AGRICOLTURA: Regime Biologico Certifi cato
UVE: Selezioni di un antico biotipo di Nero d’Avola, conosciuto nell’area di Campobello di Licata come
Inzolia Rosa – Chardonnay
ETÀ MEDIA VIGNETI: Contrada Milici: 40 anni – Contrada Fondirò, area Giuseppina: 20 anni – Contrada
Arena Nuovo: 5 anni
TIPOLOGIA TERRENO: Contrada Milici: altopiano di origine marnosa con elevata componente
argillosa, fortemente calcarea e ricco di scheletro – Contrada Fondirò, area Giuseppina: matrice calcarea-
argillosa – Contrada Arena Nuovo: dal calcare bianco al medio impasto argilloso
SISTEMA ALLEVAMENTO: Spalliera con potatura a cordone speronato e guyot
CEPPI PER ETTARO: 5600
EPOCA DI RACCOLTA: Chardonnay: prima metà di Agosto – Inzolia Rosa: prima metà di Settembre
MODALITÀ DI RACCOLTA: Manuale, in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: Le uve rosse vengono diraspate e dopo una breve macerazione a freddo, per alcune
ore, vengono pressate. Le uve bianche vengono pressate a grappolo intero. L’affinamento delle basi
spumanti avviene in serbatoi di acciaio.
MATURAZIONE: La cuvée, con l’aggiunta della liqueur de tirage, è stata avviata alla presa di spuma.
Le bottiglie sono state messe in catasta dove rimangono ad affinare sui lieviti per un periodo non
inferiore ai 18 mesi.
ALCOL: 12,5% Vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-7 °C
PRIMA EDIZIONE: 2012
NOTE SENSORIALI E ABBINAMENTI
Di un bel colore rosa con rifl essi paglierini. Perlage e corona persistenti. Al naso emergono leggeri
sentori di frutti rossi che anticipano piacevoli note di agrume candito e frutta gialla matura. Al palato
risulta croccante e fresco con chiusura leggermente amaricante.
Particolarmente indicato in abbinamento con pesce crudo, ostriche, lardi e salumi di razze pregiate,
piatti a base di pesce in generale.
