UVE: Chardonnay - Inzolia
ETÀ MEDIA VIGNETI: Contrada Milici: 40 anni – Contrada Ninotta: 40 anni
TIPOLOGIA TERRENO: Contrada Milici: altopiano di origine marnosa con elevata componente
argillosa, fortemente calcarea, ricco di scheletro – Contrada Ninotta: suolo bianco con una marna
fortemente calcarea e suolo grigio franco-limoso
SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone – Spalliera con potatura a cordone speronato e guyot
CEPPI PER ETTARO: Tendone: 1600 – Spalliera: 5600
RESA PER ETTARO: 80 q
EPOCA DI RACCOLTA: Chardonnay: prima metà di Agosto – Inzolia: primi di Settembre
MODALITÀ DI RACCOLTA: Selezione dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: Pressatura delle uve a grappolo intero con valorizzazione solo delle prime
spremiture. Fermentazione a temperatura controllata. Affinamento delle basi spumante in serbatoi
di acciaio.
MATURAZIONE: La cuvée, con l’aggiunta della liqueur de tirage, è stata avviata la presa di spuma.
Le bottiglie sono state messe in catasta ad affinare sui lieviti per un periodo non inferiore ai 48 mesi.
ALCOL: 12,5% Vol.
ABBINAMENTO: Ottimo aperitivo, ideale su piatti a base di pesce, crostacei, molluschi e ostriche,
foie gras.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-7 °C
POTENZIALE INVECCHIAMENTO: Almeno 10 anni
PRIMA EDIZIONE: 1993
FOCUS: LA CREAZIONE DELLA CUVÉE
Il Terre della Baronia Gran Cuvée è frutto di un meticoloso lavoro di selezione e assemblaggio delle
migliori basi spumante delle diverse annate. La fase cruciale è rappresentata dagli assaggi delle diverse
cuvée per selezionare quelle con le caratteristiche migliori, che andranno poi a creare quell’accordo di
sfumature aromatiche e gustative che daranno origine ad un vino complesso e armonico.
In questa edizione la cuvèe principale deriva dalla vendemmia 2015 ed è il risultato della fusione
di ben 9 cloni di Chardonnay, coltivati in altrettante sotto-aree diverse, supportati da alcuni cloni di
Inzolia capaci di conferire complessità ed enfatizzare l’eleganza dei nostri Chardonnay. A questi si
aggiunge circa un 10% di cuvée ancienne, di cui la vendemmia più vecchia è la 2006.
NOTE SENSORIALI E ABBINAMENTI
Colore giallo paglierino intenso, spuma intensa e una corona di ottima fattura. Al naso è fresco con
sentori verdi di vegetale aromatico che escono in sinergia con leggere e piacevoli speziature, note
agrumate sul fi nale. In bocca è fresco e sapido, ottima la persistenza. In retrogusto emergono note di
lievito, discrete e ben amalgamate.
Ottimo aperitivo, ideale su piatti a base di pesce, crostacei, molluschi e ostriche, foie gras.
