Falsomagro
Le ricette sono per sei persone

Non vi é nulla di più diffuso in Sicilia del " Falsomagro" un secondo piatto di carne presente in ogni parte dell'isola.Fatevi preparare dal vostro macellaio una larga fetta di manzo del peso di 700 / 800 gr . Mischiate in una terrina 150 gr di tritato di manzo e due salsicce fresche alle quali avrete tolto il budello In una padella soffriggete questo trito con una cipolla affettata. Stendete la fetta di carne; stendete una fetta di pancetta grassa e 4 uova sode affettate pecorino freschi, 1 spicchio d'aglio finemente tritato, infine il trito di carne. Aggiustate di sale e pepe e arrotolate la carne fermandola con lo spago bianco sottile. Nell'olio fate rosolare bene il falsomagro , con una piccola cipolla indi versate 1 bicchiere di vino rosso corposo , che lascerete evaporare .A questo punto a voi la scelta . Potete continuare la cottura con 1 litro di brodo leggero di carne , oppure con un litro di salsa di pomodoro Noi preferiamo la prima soluzione , ma anche la seconda è ottima. Il vino da bere é senz'altro un rosso di buona tempre., dell'Etna o Corvo rosso , convenientemente stappare la bottiglia almeno 3 ore prima.

Tratto da "Sapore di sicilia"