Cosciotto di castrato sulle ..... tegole
Le ricette sono per sei persone

Sciogliete un cosciotto di castrato giovane di non più di 2 kg di peso. Steccatelo con aglio , rosmarino e piccoli pezzi di lardo , inumidendolo di olio, e mettetelo a cuocere su teglie ricurve sotto le quali avrete preparato una brace ben viva . Voltatelo frequentemente e ; se tende ad asciugarsi molto ; spennellatelo con un litro di olio, sale e pepe.Evidentemente é una ricetta da realizzare all'aperto ; molto comune nelle zone montane della Sicilia , Etna, catena dei Nebrodi, ecc....

Tratto da "Sapore di sicilia"