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26/05/8111
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Castrato al ragł
Le ricette sono per sei persone

Il Castrato al ragł é patrimonio di Piana degli Albanesi , la pił antica e popolosa colonia Albanese in Sicilia. Da Palermo si imbocca, alla Rocca , la strada Monreale San Giuseppe Jato ,bellissima anche perché permette per un lungo tratto , la visione panoramica della Conca D'Oro , poi si interna attraverso boschi ed ampie zone coltivate, sino a raggiungere Madonna del Bosco , dalla quale , superato il culmine della collina , si scorge il lato artificiale di piana degli Albanesi Si entra in paese ed é d'obbligo una visita alla chiesa di San Demetrio, di rito cattolico ortodosso . Ma torniamo al nostro castrato. Dalla spalla dell'animale fatevi preparare del macellaio una grossa fetta rettangolare di carne di circa 1 kg e mezzo. Farcitela all'interno con con strisce di pancetta coppata , aglio tritato, cipolla, rametti di rosmarino, 1 foglia d'allora , sale e pepe. Arrotolatela e fermatela con lo spago . In padella con un cucchiaio di sugna fate rosolare la braciola, indi passatela in un tegame , nel quale , con poco d'olio , avrete fatto rosolare un trito di cipolla , sedano, e carote . Fate ancora rosolare il castrato con le verdure , indi versate due bicchieri di vino rosso , che lascerete evaporare rigirando sempre la carne . Aggiustate sale pepe poi unite un litro di salsa di pomodoro , completate con tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire appena il castrato Portate ad ebollizione appena accennata .Occorreranno dalle 3 alle 4 ore perché la carne sia ben cotta . Prima di servire aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato Per accompagnare il castrato al ragł occorre un vino robusto, un Pachino rosso da 12 gradi , ad esempio

Tratto da "Sapore di sicilia"

Castrato al ragł
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