Salamurigghiu, Sammurigghiu, Sarmurigghiu, Sarmuriggiu
Salsa «salmoriglio», «salmorigano»

Ingredienti:
1/2 bicchiere d'acqua calda, 2 limoni spremuti, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 aglio schiacciato, 1 cucchiaio abbondante d'organo fresco, 1 bicchiere d'olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
L'etimo deriva da «salamoria», salamoia. Aiuta a cuocere e condisce i pesci e le carni alla brace. La salsa, profumatissima, viene preparata a caldo. Versare l'olio in un largo pentolino e, sbattendolo con la forchetta, aggiungere a poco a poco l'acqua calda ed il succo di limone. Salare, pepare, aggiungere l'aglio, l'origano ed il prezzemolo. Far cuocere il liquido del pentolino «a bagnomaria» per meno di cinque minuti. Versare in salsiera o terrina riscaldata per portare in tavola, sì che ognuno si serva per irrorare pesci alla griglia da porzione o trance «a taglio» arrostite.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''