''A SARSA'' - Salsa di pomodoro

Ingredienti:
1 kg di pomodori maturi (tipo rotondo, liscio), 1 cipolla di circa 50/80 g, 2 spicchi d'aglio; i ciuffetto di basilico, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato, olio d'oliva q. b., sale, pepe.

Preparazione:
La «salsa» per antonomasia, quella che «tout court» in Sicilia si chiama a sarsa, è quella di pomdori freschi, che però può variare da famiglia a famiglia. Descrivo la più usata, ma, ripeto, ogni interpretazione personale non solo è possibile, ma, addirittura, ricercata. Soffriggere la cipolla sottilmente affettata assieme a due spicchi d'aglio mondati, ma interi. Appena la cipolla comincia a imbiondire versare i pomodori spezzettati col coltello, nettati dai semi. Spolverare il bicarbonato per togliere l'acido (e subito il Pomodoro schiumerà), aggiungere le foglie di basilico, sale, pepe (o peperoncino) e lo zucchero. Far cuocere per un'ora circa, aggiungendo acqua, se si rende necessaria. Ma solo il palato cuciniere può assicurare una grande salsa, che va servita allo stato semi-denso.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''