Capunata Antica - Caponata Barocca
Ingredienti:
800 g di melanzane, 200 g di olive bianche in salamoia snocciolate, 150 g di capperi dissalati, 200 g di densa salsa di pomodoro, 200 g di cipolla, 500 g di gambi e cuori teneri di sedano, 50 g di pinoli, 35 g di uvetta sultanina, foglie di basilico majore, 1 bicchierino d'aceto per sciogliere 35 g di zucchero semolato, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Nettare i gambi di sedano, sbollentarli per cinque minuti in acqua salata, poi soffriggerli a pezzetti tagliati di sghembo (a schibbeci) in poco olio d'oliva e metterli da parte. Tolto il picciolo, tagliare a grossi cubetti di 4 cm per lato, le melanzane seta e metterli a perdere acque amare in bagno di 30' in acqua salata. Poi, asciugati, friggerli con poco olio: quando ben dorati, sgocciolarli, mettendoli da parte. Nell'olio di frittura versare le cipolle finemente affettate e unire le olive bianche snocciolate, capperi, pķnoli, e infine pezzi di pomodori, pelati e nettati dai semi, con ciuffi di basilico minore o gentile (un po' da buttar via), sale e pepe. Unire nel tegame gli altri ortaggi gią fritti, mescolarli lievemente con cucchiaio di legno e, prima di spegnere, versare l'agrodolce composto da zucchero semolato sciolto nell'aceto di vino. Versare tutto nel grande piatto fondo di portata e guarnire con foglie di basilico maiore, soldoni o quarti di uova sode.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia'' 
