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Sfurmatu d' Anilletti 'o furnu - Sformato di anellettí al forno

Ingredienti:
500 g di anelletti (pasta a forma di piccoli anelli), 350 g di polpa di manzo trita (fatta macerare in 1/4 di 1 di l di vino rosso con una foglia di alloro e 3 chiodi di garofano, 1 cipolla bionda; prezzemolo, 300 g di pomodori maturi, 1 melanzana, 5 noci pestate, 100 g di caciocavallo grattugiato, 50 g di tuma fresca a dadini, 80 g di pangrattato, 80 g burro, 1 pizzico di cannella in polvere, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Rosolare in tegame con olio la cipolla affettata e il prezzemolo; poi unire la polpa di manzo fatta macerare nel vino con spezie e odori, subito amalgamata con i pomodori a pezzetti i gherigli delle noci pestate, un pizzico di cannella: salare, pepare, unire le fette di melanzana fritta e poi passare tutto alla mezzaluna. Lessare al dente, in acqua salata, gli anelletti: scolare, unirli all'intingolo di carne e melanzane e riporli in una tortiera con il fondo e le pareti umettati di burro, su cui è stato sparso un po' di pangrattato. Unire agli anelletti conditi i dadini di tuma e il formaggio grattugiato, dando una mescolatina a questo che diverrà il cuore dello sformato, chiudere con pezzetti di burro e il pangrattato. Riporre la teglia in forno e ritirarla dopo quindici minuti: lo sformato è pronto per essere servito.
Si possono tappezzare fondo e pareti della tortiera con sottili fette di melanzana fritta e soldoni di uova sode per ottenere un bel disegno, all'esterno dello sformato. Nel Palermitano è tipico lo sformato di anelletti conditi con sugo di castrato.


Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''

Anilletti 'o furnu
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Milazzo - Duca di Montalbo rosso 2004
Scheda Prodotto
Milazzo - Duca di Montalbo rosso 2004
CODICE: MIL19
Duca di Montalbo rosso
Rosso I.G.T. SICILIA


Caratteristiche organolettiche:
- colore: Porpora scuro con riflessi violacei e colore molto sostenuto
- odore: Molto gradevole e intenso; di grande complessità; sono presenti note di frutti di bosco, essenze c... .: continua

Prezzo: € 39.50 Iva inclusa
Iva 22% € 7.12
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