Rosolare in tegame con olio la cipolla affettata e il prezzemolo; poi unire la polpa di manzo fatta macerare nel vino con spezie e odori, subito amalgamata con i pomodori a pezzetti i gherigli delle noci pestate, un pizzico di cannella: salare, pepare, unire le fette di melanzana fritta e poi passare tutto alla mezzaluna. Lessare al dente, in acqua salata, gli anelletti: scolare, unirli all'intingolo di carne e melanzane e riporli in una tortiera con il fondo e le pareti umettati di burro, su cui è stato sparso un po' di pangrattato. Unire agli anelletti conditi i dadini di tuma e il formaggio grattugiato, dando una mescolatina a questo che diverrà il cuore dello sformato, chiudere con pezzetti di burro e il pangrattato. Riporre la teglia in forno e ritirarla dopo quindici minuti: lo sformato è pronto per essere servito.
Si possono tappezzare fondo e pareti della tortiera con sottili fette di melanzana fritta e soldoni di uova sode per ottenere un bel disegno, all'esterno dello sformato. Nel Palermitano è tipico lo sformato di anelletti conditi con sugo di castrato.