Spaghetti alla Jonica
(Mamma Allegra, Santa Teresa Riva, Messina)

Ingredienti:
500 g di spaghetti n. 2; 2 zucchine, 2 spicchi d'aglio; 8 pomodorii pelati, 80 g di olive bianche dolci in salamoia, 2 acciughe salate, 1 cucchiaiata di capperi;8 foglie di basilico; olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Quando il levante soffia nello Stretto, talvolta anche per una settimana non si parla piú di pesce fresco. Ed ecco la variante messinese della siracusana «Pasta ro' malu tempu c'anciovi»: mettete una padella sul fuoco con mezzo bicchiere d'olio e con due spícchi d'aglio che leverete quando avranno preso colore. Aggiungete due zucchine lavate, tagliate a dadini con tutta la scorza. Mescolate e quando le zucchine cominceranno a imbiondire, mettete nella padella otto pomodori pelati nettati e ridotti a pezzetti.
Cucinate a padella coperta per una ventina di minuti, unendo un pugnello di olive bianche snocciolate, una cucchiaiata di capperi, due acciughe spinate e pulite, foglie di basilico passate alla mezzaluna. Pepate e riponete la salsa quando è densa. E' sufficiente per condire mezzo chilo di spaghetti lessati al dente in acqua salata.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''