Spaghetti alla «Cicciu»

Ingredienti:
500 g di spaghetti n. 2, 200 g di pomodori pelati; 2 melanzane fritte a dadini, 2 mozzarelline di bufala, 100 g di olive nere snocciolate, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico d'origano, 1/2 peperoncino; molto prezzemolo (50 g); olio d'oliva, sale.

Preparazione:
Soffriggere l'aglio col prezzemolo e il peperoncino, aggiungere le melanzane a dadini (dopo aver fatto perdere le acque amare), i pomodori a pezzetti e in ultimo le olive nere e il pizzico di origano. Lessare in acqua abbondante e salata gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella assieme alla salsa arricchita da dadini di mozzarella freschissima.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''