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Spaghetti a la Sirausana - Spaghetti alla siracusana

Ingredienti:
600 g di spaghetti, 1 melanzana, 6 pomodori pelati, 2 grossi peperoni gialli abbrustoliti, 25 g di capperi, 4 acciughe salate spinate, basilico, 2 spicchi d'aglio, 100 g di piacentino pepato grattugiato; 60 g d'olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Soffriggere in tegame due spicchi d'aglio nell'olio e toglierli non appena indorano; unire basilico, pomodori spezzettati e una melanzana tagliata a dadini (prima tenuta a scaricare l'acqua amara). Aggiungere i filetti interi di due grossi peperoni gialli, prima abbrustoliti al fuoco e nettati, i capperi e le acciughe lavate e diliscate, spezzandole con la forchetta. Aggiustare di sale e pepe, far stringere la salsa a fuoco dolce finché le melanzane saranno divenute morbidissime. Lessare in acqua salata gli spaghetti, scolarli e girarli nel tegame con la salsa. Servire con una bella informaggiata di piacentino pepato.


Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''

Spaghetti a la Sirausana
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