Past 'i Mennula
Paste di mandorla

Ingredienti:
1 kg di finissima pasta di mandorla nella proporzione 1:1, cioè una parte di mandorle e una di zucchero (poiché la lavorazione casalinga non potrà mai raggiungere la finezza voluta, è meglio acquistarla in una pasticceria specializzata) 70 g di miele, 170 g di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, bianchi d'uovo q.b, zucchero a velo.

Preparazione:
Aggiungere alla pasta di mandorla acquistata il miele e lo zucchero: impastare col bianco d'uovo fino a quando il composto risulti morbido, ma tale da mantenere le forme impresse alle paste. In altra parte del tavolo di lavoro stendere lo zucchero a velo; staccare piccoli pezzi della pasta preparata e foggiarli sullo zucchero a velo nella forma desiderata (ovale, a «S», rotonda)l in maniera che lo zucchero rimanga, abbondante, alla superficie delle formette che ora possono andare in forno, su teglia imburrata, a temperatura moderata (200 'C). Le paste dovranno presentare, all'uscita dal forno, ricche e belle screpolature.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''