Turta di café
Torta di caffé

Preparazione:
Viene confezionata con pan di Spagna tagliato in tre strati: il primo, inzuppato con maraschino (anche diluito con acqua), si ricopre con crema di ricotta (vedi), per separare il gusto dei maraschino da quello del secondo strato. Al di sopra della crema di ricotta, si sparge del caffè macinato di fresco. Il secondo strato, di pan di Spagna nella parte inferiore, va ricoperto da uno strato di crema di ricotta e va inzuppato con un liquore forte (per esempio, cognac o rhum, diluiti a piacere). Di nuovo si copre con uno strato sottile di crema di ricotta, spolverata di caffè macinato di fresco. Il terzo strato va trattato come il secondo, però inzuppandolo con liquore di caffè. Un ultimo sottile strato di crema di ricotta ben spatolata ricopre il tutto, compresi i fianchi della torta. Il dolce va posto in frigo, fino al momento di servire e va cosparso con polvere di caffè macinato al momento.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''