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Pisci stoccu squadratu all'agru e cchi cauliceddi
Stoccafisso lesso all'agro di limone o con le verdure amare


Ingredienti:
1 kg di pescestocco ammollato, 300 g di patate pelate intere, 2 spiccbi d'aglio, 1 bel ciuffo di prezzemolo, succo di due piccoli limoni, olio di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata il pescestocco tagliato a fette squadrate. Far bollire assieme le patate: serviranno per attenuare il tipico profumo, purificando così la famigerata acqua d'u piscistoccu. Quando è ben cotto togliere le patate, lasciare un po' d'acqua di cottura e condire con pezzetti d'aglio fresco, molte foglioline di prezzemolo, olio crudo, succo di limone e pepe nero macinato al momento. In qualche variante lo troviamo anche con poco pomodoro a peretta bollito assieme, ma la tradizionale ricetta lo vuole in bianco.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''

Pisci stoccu squadratu all'agru e cchi cauliceddi
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