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21/04/2014
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Pisci Anciovu (Sarda Masculina)

Preparazione:
Non è sarda né acciuga, ma un autentico piccolo squalo che altrove può toccare anche tre metri di lunghezza, ma in Sicilia di rado se ne pescano più grandi di ottanta centímetri. Il corpo è filiforme: la sua carne, bianca e squisita, è superiore a quella di tutte le specie squaline. Per via del pregiudizio (lo si ritiene a torto pisci bistinu, cioè selvaggio, immangiabile), questo pesce difficilmente si trova nelle pescherie, giacché i pescatori, che ben ne conoscono le virtù, preferiscono cucinarselo in un brodetto denso con tutti gli aromi che capitano, compreso zafferano, capperi e pomodoro. Vino consigliato: Alcamo bianco.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''

Pisci Anciovu (Sarda Masculina)
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