Spaghetti Liuni d'i canceddi

Ingredienti:
500 g di spaghettíni fini, 800 g di cozze, 4 filetti di acciughe salate diliscate, 30 g di musseddu (filetto di delfino salato), 1 spicchio d'aglio, origano, 250 g di pomodori crudi olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite dunque le cozze, belle carnivore e mettetele nel tegame ad aprirsi, togliendo i frutti dai gusci quando sono lessati e tagliuzzateli. Stemperate in poco olio, fuori dal fuoco, i filetti di acciughe prima lavatí, per dissalarli e tagliarli a pezzetti. Aprite i pomodori, puliteli dei semi, tagliateli a pezzetti. Tritate l'aglio, riunite questi ingredienti in tina zuppiera, mescolate, fate cadere su tutto un po' di musseddu a fettine sottilissime, usando la grattugia dei tartufi, unite anche un pizzico di origano, di sale, di pepe, e un filo d'olio, quel che basta per regare. Con questo insieme condite la pasta, lessata bene al dente in abbondante acqua salata».

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''