Spaghetti chi Mulinciani
Spaghetti con le melanzane

Ingredienti:
1 kg di pomodori pelati; (passati al setaccio fine), 1 mazzetto di basilico, 4 melanzane ; 1 cipolla , 100 g di parmigiano grattugiato, 600 g di spaghetti, 100 g d'olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: Fare rosolare la cipolla affettata in un tegame con l'olio, aggiungere il pomodoro, sale, pepe e basilico; lasciare cuocere per circa mezz'ora e mandare al passatutto. Friggere nell'olio le fette di melanzane, dopo aver fatto scaricare la loro acqua amara. A parte cuocere gli spaghetti e scolarli bene, poi mantecarli nella salsa con le fette di melanzane frítte e il parmigiano grattugiato:cospargendo altro basilico fresco. Si tratta della risposta palermitana alla «Norma» catanese.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''