Torta americana all'arancia


Ingredienti:
Foderare una tortiera con pasta mezza sfogliata. Adagiare sul fondo un foglio di carta metallizzata e trapungerlo con i trebbi della forchetta. Riempire il fondo con cereali (ceci o fagioli) e infornare a 180' C per circa 15 minuti. Sfornare, liberare il fondo con cereali e dalla carta metallizzata, rimettere la tortiera nel forno caldo ancora per 10 minuti, ma senza accendere. Sfornare e, quando fredda riempire cassa di pasta sfogliata con la crema all'arancia così preparata: 1/2 l d'acqua; 1/2 l di vino bianco;una buccia di limone e una di arancia, succo di 6 arance e di limone, 300g di zucchero, 100 g di fecola, 2 uova intere e 8 tuorli.

Preparazione:
Cuocete il composto come per la «crema pasticciera». Appena ottenuta la crema all'arancia versatela entro la cassa della tortiera, pareggiate la superficie su cui spalmerete un leggero strato di meringa cruda: spolverate con zucchero a velo e ínfornate per 35 minuti al forno a 140' C. Quindi, sfornata, decorate la torta, se volete, con una sottile fettina d'arancia con tutta la buccia e servite.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''