Punch alla romana

Ingredienti:
Preparare un'infusione con 1 litro d'acqua, 1/5 di litro di vino bianco secco, le bucce e il succo di 2 arance e 2 limoni e il quantitativo di zucchero necessario per ottenere uno sciroppo a 18 gradi al pesa-sciroppi.

Preparazione:
Lasciare macerare per un'ora e filtrare il liquido. Ponetelo in sorbettiera e procedete alla congelazione: a 3/4 della completa congelazione unire 1/5 del volume del gelato di Meringa Cotta e 2 dl di rhum e completate la congelazione. Servite in coppa, sollevando il punch a forma di piramide.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''