Mustarda di ficurinnia
Mostarda di ficodindia

Ingredienti:
8 kg di fichidindia maturi estratti dalle bucce spinose 2 l di mosto fresco d'uva , 800 g di farina per dolci, 200 g di amido per dolci; 30 g di cannella a bacchetta pestata;1 busta di vaniglia.

Preparazione:
Passare al setaccio i fichidindia, far bollire il succo ottenuto, poi mescolarlo col mosto d'uva, farina e amido. Portare di nuovo a ebollizione, unire gli aromi e, se si vuole, anche mandorle tostate trite e pezzetti di scorzetta d'arancia. Far rapprendere nelle formelle, come per l'altra mostarda, ma questa può essere conservata anche a grossi blocchi essiccati al sole.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''