Pistacchiata - Fastucata
Pistacchi con zucchero fuso

Il pistacchio o fastuca è un frutto in drupa secca, il cui albero si coltiva solamente alle falde dell'Etna. Il guscio di questa mandorla è vestito di una tunica rossa, e il midollo, spogliato dell'interna pellicola, è di colore verde. La confusione, in Sicilia, è nata con la grande fortuna incontrata dalle arachidi, o nocciolíne americane o del Brasile, parimenti dette «pistacchi».
Il vero pistacchio nasce all'improvviso dallo scannabeccu, e ha bisogno di persona pratica per essere innestato. Poi, tra gli alberi di pistacchi ci sono quelli maschi e quelle femmine, che si riproducono solo per impollinazione anemòfila. Solo questi verdi frutti sono i più pregiati e usati in tante tipiche espressioni della dolciaria siciliana.
Girati a fuoco con zucchero, cannella e profumo di vaniglia danno vita alla pistacchiata o fastuca a pezzi.

Ingredienti:
250 g di pistacchi, 150 g di zucchero vanigliato, cannella.

Preparazione:
Sbollentate i pistacchi, in modo da togliere più facilmente la loro pellicola. A parte, in una pentola, a fuoco medio sciogliete lo zucchero, unite i pistacchi, amalgamate il tutto e versate su un piatto, spolverate con cannella e lasciate raffreddare.

Testo tratto da ''I dolci siciliani'' di Maria Adele Di Leo