Cassateddi ri ricotta e ri tuma
Cassatelle di ricotta o di tuma (Modica)

Preparazione:
Comuni a tutta l'Isola specialmente nel Modicano, per la Pasqua, si confezionano le «cassatelle di ricotta e tuma fresca», ottenute da pagnottine di pan di Spagna tagliate trasversalmente e imbottite di ricotta setacciata e arricchita di cioccolata e canditi. A Modica si fanno anche con la tuma, il formaggio freschissimo non salato, in fusione con lo zucchero. Spolverate di abbondante zucchero a velo vanigliato, recano al centro una ciliegina giulebbata. Una più recente variante consente l'imbottítura con crema gialla pasticciera e un rivestimento di glassa di zucchero

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''