Tunnu cunzatu 'nta gratigghia
Tonno marinato alla griglia (Scopello)Preparazione:Quando il tonno è ben marinato nel vino, si può arrostirlo intero sulla graticola, spennellandolo d'olio con rametti d'origano e bagnandolo col vino dell'infusíone, cospargendolo di pangrattato per meglio trattenere il vino. Quand'è pronto servirlo con una salsetta di filetti d'acciuga e capperi spatolatí nel burro, poi leggermente soffritta in olio (poco) e profumata alla fine all'agro col succo di mezzo limone.
Testo tratto da
''Il diamante della grande cucina di Sicilia''