Carcioffuli chini a fucuneddu
Carciofi ripieni in tegame sul piccolo focolaio

Ingredienti:
12 carciofi non grossissimi. 2 a testa, 50 g di cipolla, 80 g di pangrattato, 3 spicchi d'aglio mondati e tritati con prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe e acciuga salata. Facoltativo pecorino grattugiato.

Preparazione:
E' forse questa la più classica e antica delle ricette, col fuoco nel piccolo focolaio mobile di ferro dove i carciofi, aperti a fiore con le mani, vengono posti ritti verticalmente nel tegame, sorreggendosi l'un con l'altro, su cui verrà fatta scendere fra le foglie la farcia composta da pangrattato, scagliette di cacio, pezzetti di acciuga, olio d'oliva, sale, pepe e un po' d'acqua per aiutare la morbida cottura.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''