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26/05/8111
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Risu chi castagni
Riso con le castagne


Ingredienti:
500 g di riso, 500 g di castagne secche, 1 cipolla bionda,1 cucchiaiata di estratto pomodoro ; 4 acciughe salate diliscate, olio d'oliva, sale.

Preparazione:
Ammollarle le castagne ventiquattro ore per togliere bene le pellicine. Rosolare con olio in tegame la cipolla tritata, versare l'estratto di pomodoro, allungare con acqua e far bollire le castagne; salare moderatamente. In un tegamino a parte preparare una salsetta con olio e i filetti d'acciuga appena abbrustoliti. Lessare in una pentola il riso e, quand'è al dente, scolare e poi unire alle castagne spappolate in tegame. Servire insaporendo con la salsetta d'acciughe.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''

Risu chi castagni
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