Trionfu d'a Marascialla
Trionfo della Marescialla (Denti di Pirajno)

Ingredienti:
600 g di trenette o lingue di passero; 100 g di burro, 2 cipolle affettate; 1 spicchio d'aglio pestato, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di sugo di carne;ancora una noce di burro; olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Rosolare due grosse cipolle affettate finemente nel burro, assieme al prezzemolo tritato e all'aglio schiacciato (togliere appena dorato). Legare una cucchiaiata di farina bianca e quando imbiondírà spruzzare mezzo bicchiere di vino bianco secco; salare e pepare. Passare tutto al setaccio, unire un cucchiaio di sugo di arrosto e una noce di burro e condire con questa salsa spaghetti o trenette al dente.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''