Spaghetti «al Ficodindia»
Maccheroncelli al pomodoro e ricotta salata

Ingredienti:
60Og di spaccatelli (maccheroncelli, pasta corta), 80 g di pomodori freschi;1cipolla, 1 o 2 spicchi d'aglio, 8/10 o foglie di basilico, 100 g di ricotta salata grattuggiata; olio d'oliva, sale, pepe

Preparazione:
Ancora una variante della «Pasta alla Norma», senza le melanzane fritte. La riporto giacché questa ricetta, pubblicata dal «Corriere d'Informazíone», a cura di Giorgio Mistretta, venne presentata all'Expo CT 1974, la rassegna annuale del commercio e del turismo alla Fiera di Milano. Il ristorante catanese presentò il seguente «menu»: Antipastu mafiusu, spaccatelli alla maniera del Ficodindia, costate di maiale, insalata a lupara, cassata siciliana e ricotta. Mi chiedo se non sia giunto il momento di finirla, una volta per sempre, con tante «luparate mafiose» che da troppo tempo diluviano nella cucina siciliana. E poi queste lugubri spiritosaggini son cose che non fanno sorridere nessuno, anzi inducono alla piú mortale tristezza. Con ciò non voglio negare la veridicità di certi banchetti della mafia siculoamericana ed è giusto che in sede storica se ne occupino gli studiosi del crimine; ma, in sede di gastronomia siciliana, vogliamo bandire i masochisticí «exploíts» di tanti pseudo umoristi?

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''