Spaghetti Al Pesto Delle Lipari
Le ricette sono per quattro persone

Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti, 2 Cucchiai Mandorle Pelate, 2 Cucchiai Pinoli, 2 Cucchiai Gherigli Di Noci, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 6 Pomodori San Marzano Maturi, 1 Spicchio Aglio, 10 Foglie Menta, 1 Pezzetto Peperoncino, Sale.

Preparazione:
Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Testo tratto da dbricette.it