Cuddureddi di Meli - Ciambelline di miele (Catania)
Cuddrireddri - Cuddrireddra

Ingredienti:
3 kg di farina, 2 kg e 1/2 di miele, 500 g di zucchero; 20 g di ammonio, 1 pizzico di polvere di garofano, gomma arabica, mandorle bianche.

Preparazione:
Si prepara una fonte con la farina, la polvere di garofano e l'ammonio. In una casseruola, a parte, si portano a bollore miele e zucchero; poi si versano nella fonte, manovrando con una spatola per fare assorbire il composto alla farina, avendo cura di evitare la formazione di grumi. Pertanto spatolare l'impasto caldo per ottenere la giusta raffinatezza. Formare con la pasta ottenuta palline del diametro di tre centimetri circa ciascuna (tipo palline da ping-pong) e disporle su una teglia leggermente imburrata. Al centro delle palline schiacciare due mezze mandorle bianche, con una certa pressione, e infornare in forno moderato (200' C). Estratte dal forno, passare sulle ciambelline con un pennello gomma arabica liquida. Queste ciambelline, che derivano da quelle più antiche, sono simili nella forma anche alle attuali «'Nzuddi» dalle quali, tuttavia. differiscono per composizione e gusto.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''