Gattò duci di ricotta - «Gateau» di ricotta (Bisacquino Prizzi)

Ingredienti:
300 g di ricottafresca setacciata, 6 uova, 150 g di zucchero, 100 g di fettine di tuma freschissima; 50 g di cucuzzata a dadini, 1 pizzico di cannella in polvere e un profumo di vaniglia, 50 g di uva passa malaga; un pò di mandorle trite e di pangrattato, sugna.

Preparazione:
Setacciare più volte la ricotta e unirla con lo zucchero fine. Battere gli albumi delle uova finché montano a neve, poi unire, a poco a poco, i tuorli, lo zucchero e la ricotta impastata con i cubettí di tuina e di zuccata candita, l'uva passa, la cannella e la vaniglia. Ungere di sugna la casseruola, spolverizzarla di mandorle trite e pangrattato e far cuocere lentamente il gattò fra due fuochi.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''