Baccalà in teglia
Le ricette sono per sei persone

A8 chilometri da Castelvetrano in direzione di Agrigento su di un terrazzo roccioso che precipita a piombo sul mare , sorge Sciacca una cittadina di origine selinuntina ; che dagli arabi prese il nome attuale ed ebbe impulso agricolo e commerciale. Presso i romani furono famose le sue acque sulfuree ed, ancora oggi amministrata dalla regione Siciliana è in funzione uno stabilimento termale molto frequentato . Al ristorante del Grande Albergo delle Terme,gustammo questo baccalà in teglia , che pur essendo piatto di al cucina è gradevolmente saporito. Tagliate a cubetti 1 kg e mezzo di baccalà che avrete fatto rinvenire in acqua corrente. Asciugate per bene e disponetelo in una teglia inumidita d'olio insieme a tocchetti di patate novelle ( 1/2 kg) Unite una cipolla finemente tagliata ed uno spicchio d'aglio , prezzemolo , pangrattato sale e pepe., il succo di un limone ed un poco d'olio d'oliva Fate cuocere in forno per 40 minuti. Il vino che vi proponiamo è il " Settesoli" bianco.

Tratto da "Sapore di sicilia"