Cubbaita; Cubbita (Giuggiulena) - Torrone di giuggiolena (semi di sesamo)

Ingredienti:
1 kg di mandorle leggermente torrefatte, 800 g di zucchero, 150 g di giuggiolena, 150 g di miele.

Preparazione:
Sciogliere a fuoco lo zucchero, aggiungere il miele e le mandorle a pezzetti e mescolare per qualche minuto. Versare sul marmo inumidito e spianare il pastone conferendogli la forma di un lungo e basso parallelepipedo. Tagliare a fette e, se si vuole, cospargere di diavulicchi e di altra giuggiolena sciolta, fino a fare una patina. Si può avere anche la ciubbaita di noci, nocciole e miele Corto, ma la prima è la più diffusa durante le feste popolari di città e villaggi.

Testo tratto da ''Il diamante della grande cucina di Sicilia''