Mentre tutti i metalli assorbono rapidamente il calore, e altrettanto rapidamente lo trasmettono al cibo, la terracotta funziona come un isolante: si scalda molto lentamente, e cede molto lentamente il calore che ha assorbito.
Questo ne fa il materiale ideale per la cottura di quei piatti che richiedono lunghe cotture senza sbalzi di temperatura e per cui è importante che il riscaldamento iniziale sia graduale. Va benissimo quindi per la cottura dei legumi e dei cereali integrali in chicchi, del minestrone, di alcuni stufati e così via. Per non sbagliare i tempi di cottura bisogna però ricordare che nella pentola di terracotta la cottura prosegue anche molto dopo aver spento il fuoco.La terracotta è un materiale poroso, e la verniciatura non sempre basta a renderla del tutto impermeabile. Questo significa che la pentola può assorbire piccole quantità di sostanze (soprattutto le molecole aromatiche) per cederle poi in una cottura successiva.Le pentole di terracotta sono piuttosto fragili, e non sopportano i bruschi sbalzi di temperatura; bisogna quindi evitare di aggiungere liquidi o alimenti molto freddi nella pentola già calda. Caratteristiche tecniche: altezza cm20 larghezza cm 20. La terracotta è ottenuta da argilla siciliana lavorata al tornio. Lo smalto è apiombico.