Don Antonio

UVA: 100% Nero d’Avola
ZONA DI PRODUZIONE: Grotte - Agrigento
ALTITUDINE DEI VIGNETI: 450/550 metri s.l.m.
TIPOLOGIA TERRENI: calcarei di colore bianco con frazioni di argilla
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot e cordone speronato
DENSITÀ DEI CEPPI: 3.500 ceppi per ettaro
PRODUZIONI PER ETTARO: 50 quintali
RESA DI UVA IN VINO: 65%
ANNO DI IMPIANTO: 1970/1975
EPOCA DI VENDEMMIA: terza decade di Settembre
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 29 C°
SISTEMA DI VINIFICAZIONE: macerazione di 20 giorni sulle bucce in serbatoi d’acciaio inox
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: in serbatoi d’ acciaio inox.
PERIODO DI MATURAZIONE: 12 mesi in barriques nuove da 225 litri di Allier e Troncaise
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 12/15 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,30 % Vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5,20 gr./ lt.
PH: 3,60
ESTRATTO SECCO: 39,00
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 1998
PRODUZIONE ANNUA BOTTIGLIE: 35.000
SCHEDA ORGANOLETTICA: concentratissimo colore rosso rubino carico, ancora purpureo sull’unghia, offre ampi profumi che spaziano tra il fruttato maturo di ciliegia, la rosa le spezie dolci, la liquirizia e il cacao. In bocca è ampio e vellutato, risultando allo stesso tempo potente e di lunghissima persistenza.
TIPO DI BICCHIERE CONSIGLIATO: bicchiere di cristallo molto ampio.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 – 20 ° C. ABBINAMENTO: formaggi stagionati importanti, grandi arrosti di carni rossa o brasati di selvaggina da pelo