Il gusto della tradizione
riflessioni, aneddoti, storia e storie che hanno, comunque, come protagonista il cibo.

Benivegna Angelo, Il gusto della tradizione, 2003, 8°, pp. 304, Coppola editore.

Secondo me, nel cominciare un libro, la buona creanza dovrebbe imporre allo scrittore (sic!) l'abitudine di presentarsi, presentare l'opera e ringraziare chi l'ha aiutato a realizzarla. Visto che queste riflessioni, se avrete la pazienza di leggerle, insistono sul gusto della tradizione, non posso sottrarmi alla buona creanza e mi presento: Quarantanove anni, studi universitari alle spalle, una laurea mancata in architettura, dopo tante esperienze cucino da una ventina di anni per (spero) la gioia dello stomaco e dei cuore dei miei ospiti. Non sono uno chef, anche se anche i miei figli mi chiamano Chef, non sono un gastronomo, anche se da quasi venti anni mi occupo professionalmente dì gastronomìa, non sono un giornalista gastronomico anche se da anni scrivo di gastronomia. Sono un curioso-goloso a cui piace molto cucinare per la gioia di stupire e soddisfare le papille gustatìve e l'anima dei miei ospiti. Ovviamente non essendo io né uno chef, né un gastronomo, né ,un giornalista gastronomico, questo non è un libro di cucina, anzi non riesco neanche a chiamarlo libro. Preferisco chiamarle riflessioni sulle tradizioni gastronomiche e sulla cultura del gusto. Riflessioni, aneddoti, storia e storie che hanno, comunque, come protagonisti il cibo. Ci sono anche le ricette. Magari scritte a modo mio, difficilmente con le dosi esatte... due cipolle, uno spicchio d'aglio... (ma che cipolle, di Tropea o di Parma? E di che dimensioni, e l'aglio è di Nubia, di Salerno, argentino o cinese?), lasciando a chi mi legge la sensibilità di dosare gli ingredienti, sensibilità che si ha o non si ha, altrimenti tutti saremmo grandi cuochi.

Angelo Benivegna