Al centro della Provincia di Trapani, tra le lussureggianti colline ricoperte da un verde manto, dato dai favolosi impianti di vigneti che ricoprono quasi tutto il territorio, nasce e non per caso, la struttura della Cantina Giacco, ricalcando l'antica tradizione che i Duchi di Salaparuta iniziarono nel lontano 1824, producendo un eccellente vino. La ricca produzione di queste uve pregiate, non aveva un facile commercio fino a quando, per volontà di alcuni pionieri salitani, nell'anno 1977 si ebbe la nascita dell'enopolio, organizzato con una struttura in grado di vinificare uve di elevata qualità, curandone anche la commercializzazione. E' proprio nell'anno 1977 si è avuta la prima vinificazione ottenuta nella prima struttura che la Cantina ha avuto in Contrada Giacco ( da cui il nome della Cantina ). Nei primi anni '80 la Cantina si trasferisce e si stabilisce definitivamente presso il vecchio centro di Salaparuta, distrutto dal sisma del 1968 e più precisamente in Contrada Cappuccini dove una volta sorgeva la Villa Amalia di cui restano tracce all'interno della Cantina. La Cantina Giacco con il passare del tempo si è adattata alle varie esigenze del mercato, andando sempre incontro alle richieste del consumatore finale, cercando anno dopo anno di migliorarsi, dotandosi di attrezzature ed impianti sempre all'avanguardia.