L’azienda è ubicata a 30 km da Palermo in territorio di Santa Cristina Gela ad un’altitudine media di 700 mt., sul livello del mare e ricade in zona D.O.C. La coltivazione di vigneti avviene con metodo biologico, secondo le norme del Reg. CEE 2092/92, non si usano fitofarmaci né altri prodotti chimici nella lotta fitosanitaria, mentre la lotta antiparassitaria avviene tramite uso di trappole ai ferormoni, tutto sotto il controllo dell’AIAB. L’uva viene raccolta quando si raggiunge la giusta proporzione tra l’acidità ed i gradi Babo (zuccheri). I vitigni utilizzati sono: per il vino rosso il “ Sangiovese”, mentre per il vino bianco prevalentemente il “ Caterratto” e la “insolia”. Il rosato, invece, si ottiene miscelando delle varietà tipiche locali. La vinificazione avviene nel periodo di novembre, i mosti provenienti dalle uve bianche vengono posti dentro silos di acciaio termocondizionato, per cui la trasformazione degli zuccheri in alcool avviene in maniera ottimale. La lavorazione delle uve nere avviene tramite deraspatrice, che separa il raspo dall’acino, l’acino pigiato viene posto dentro vinificatori di stoccaggio, dove per circa 15 giorni viene effettuato il rimontaggio; dove tramite macerazione si estraggono i colori e i profumi delle uve a mezzo di temperature controllate. Dopo la macerazione viene estratto il mosto tramite svinatura.