La cantina Avide domina un paesaggio d'altri tempi, un territorio scandito da labirintici e geometrici muretti a secco, artistici nella loro rigorosa ed essenziale costruzione e spesso sovrastati da ombrosi carrubi. Tutt'intorno, ci troviamo nella zona di Comiso, si staglia l'altopiano ibleo con i suoi pendii scoscesi e selvaggi, le cave, le masserie e le sterpaglie. Forse è proprio il carrubo l'elemento distintivo del territorio, laddove si incunea la Strada del nero d'Avola e del Cerasuolo di Vittoria. Un suggestivo itinerario che incrocia ad un certo punto l'azienda Avide nata oltre cento anni fa fra timbri e atti notarili, frutto del lavoro e della passione delle famiglie Demostene e Calcaterra. L'attività della cantina nacque quasi per caso, dopo che per anni era stata considerata soltanto un passatempo: pochi contadini che si occupavano dei vigneti e, a fine vendemmia, un vino corposo e avvolgente che, tramanda la tradizione, venne apprezzato anche da Francesco II re delle due Sicilie quando ancora il regime borbonico non era stato travolto dalla tempesta rivoluzionaria e dalla proclamazione del Regno d'Italia. Poi, a poco a poco, qualcosa cominciò a cambiare, la tenacia e la passione cominciarono a dare i buoni frutti: la qualità dei vitigni subì un'impennata e i vini prodotti acquistarono un sapore ancora più armonico e gradevole. Adesso a guidare le sorti dell'azienda troviamo Giovanni Calcaterra: è lui che si occupa, in prima linea, di studiare nuove strategie e di progettare grandi cambiamenti con lo scopo di vinificare e commercializzare i vini ricavati dalle uve prodotte dalla famiglia. Gestire la cantina, per Giovanni Calcaterra, vuol dire esercitarsi con continuità nella degustazione, maturare con le proprie bottiglie, crescere e migliorare con loro, ripetere a distanza di tempo l'assaggio dello stesso vino per sottolinearne i pregi e i difetti. Ed è per questo che sceglie con cura la varietà di uva più adatta al terreno e al clima, modella il vigneto ed il sistema di allevamento, segue sul campo la maturazione dei frutti e, in cantina, la vinificazione e l'affinamento.