Agricola Bivona - Olio Extra Vergine di Oliva, Cantholio 250 ml
Cantholio e' un olio extra vergine di oliva ottenuto dalla prima spremitura di selezioni varietali siciliane di Nocellara del Belice, Cerasuolo, Biancolilla e Pidicuddara accuratamente scelte e molite. Il nome Cantholio e' stato assegnato in ossequio alla scoperta fatta nel 2005 dal ricercatore americano G.K.Beauchamp, il quale trovandosi in Sicilia noto' il carattere pungente dell'olio extravergine e isolando successivamente questa molecola la chiamo' ''oleocanthale'' dove ''oleo'' sta per oliva, ''canth'' per pungente, ''al'' per aldeide. Secondo Beauchamp trattasi di una molecola molto simile all'iibuprofene che agisce come un naturale antinfiammatorio e che il consumo a lungo termine di oleocanthale potrebbe aiutare a proteggere contro alcune malattie in virtu' della sua attiivita' di inibitore delle COX (Nature 437, 45-46, 2005). E' un olio dal gusto forte e determinato che grazie alle note dominanti di amaro e piccante apporta ai piatti preparati un contributo decisivo e marcato; per questo richiede un dosaggio sapiente e ponderato, contribuendo cosi' ad esaltare i sapori e la complessita' delle pietanze. Il suo sapore, di oliva matura unito a quello d'oliva verde, esprime un olio dal gusto pieno con gradevoli percezioni che offrono a chi lo gusta sensazioni palatali equilibrate e armoniose. Quest'olio si caratterizza per la sua capacita' di coinvolgere quasi tutte le percezioni sensoriali:
- quella visiva per l'intensa colorazione verde propria delle stesse drupe precocemente raccolte;
- quella olfattiva per le spiccate note di fruttato con sentori di carciofo;
- quelle gustative per il forte carattere espresso dalle sensazioni di piccante e amaro.
Non subisce alcun trattamento chimico ma soltanto un processo naturale di decantazione per poi essere filtrato.
